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江城區(qū):自制蟛蜞醬有200多年歷史的城西街道龍灣村呈現(xiàn)忙碌景象——
蟛蜞豐收季 村民制醬忙
來源:陽江新聞網(wǎng) 作者:曾宇萍 楊廣恒 時間:2023-09-06 10:05 【字體: 】 瀏覽量:-
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  轉(zhuǎn)入9月,江城區(qū)城西街道龍灣村的野生蟛蜞迎來了豐收季。近日,記者來到龍灣村野生蟛蜞基地,村民正將前一晚捕捉的蟛蜞搬到附近的作坊中,準備制作蟛蜞醬。

  蟛蜞是淡水產(chǎn)小型蟹類,學名相手蟹。頭胸甲略呈方形,體寬3至4厘米。由于靠近漠陽江西岸流域,龍灣村約有灘涂面積1000畝,是野生蟛蜞的主產(chǎn)區(qū)。每當秋冬蟛蜞豐收,村民們一般會用手工傳統(tǒng)方式制作咸醬,稱為“蟛蜞醬”,至今已有200多年歷史。

  作坊負責人徐鑾告訴記者,9月至12月是蟛蜞最肥美的時候,晚上退潮后,蟛蜞便會從濕地的泥洞中爬出,這時候下到濕地去抓蟛蜞,是最合適的時間點。

  與個頭大的蟹相比,蟛蜞有一股濃郁的河鮮味道,龍灣蟛蜞醬也以鮮美和天然著稱。作坊內(nèi),村民們開始忙碌起來了。他們先將蟛蜞放入大鍋中清洗干凈,隨后將蟛蜞放入石盆中,用木杵把蟛蜞搗爛,這個過程不加水,否則醬會變壞。蟛蜞被研磨成粉漿狀后,以1斤蟛蜞配4兩鹽的比例,將蟛蜞醬入埕,密封,慢慢發(fā)酵即可。

  成品的蟛蜞醬是烏黑色的,十分黏稠,味道濃郁咸香,是餐桌上優(yōu)質(zhì)的醬料。村民說,發(fā)酵3天的蟛蜞醬味道最鮮,發(fā)酵一兩個星期的蟛蜞醬,雖然鮮味稍減,但咸香味會濃郁點,而最好的發(fā)酵儲存時間是10至12個月。

  蟛蜞醬的食用方法中,最原始、最傳統(tǒng)的要數(shù)蟛蜞醬炒菜,如炒通菜、豆角、瓜類等。把油燒得滾熱,先放蟛蜞醬爆一下,特有的香味就散發(fā)開來,再把蔬菜倒進炒勻,再加點糖就可以了,咸鮮與青蔬的搭配,色、香、味均一流。而用蟛蜞醬蒸豬肉,蒸熟的半透明五花肉,夾帶著蟛蜞醬濃郁的咸香味道,別有風味,是拌飯的最佳拍檔,尤其受到食客們的喜愛。

  龍灣村黨總支書記賴文記表示,在今年端午節(jié)期間舉行的“漠陽味道·尋味江城”美食周暨名特優(yōu)產(chǎn)品展銷活動上,龍灣蟛蜞醬就售出了100多瓶,群眾反響比較好。以江城區(qū)打造“漠陽味道·尋味江城”區(qū)域公用品牌為契機,龍灣村目前正籌建蟛蜞醬加工廠,接下來將加大蟛蜞醬預制菜研發(fā)力度,包括蟛蜞豬腳、蟛蜞五花肉等,將龍灣蟛蜞醬打造成村中的特色產(chǎn)業(yè),將龍灣蟛蜞醬這一傳統(tǒng)的江城風味帶給更多群眾。


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