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轉(zhuǎn)入9月，江城區(qū)城西街道龍灣村的野生蟛蜞迎來了豐收季。近日，記者來到龍灣村野生蟛蜞基地，村民正將前一晚捕捉的蟛蜞搬到附近的作坊中，準備制作蟛蜞醬。
蟛蜞是淡水產(chǎn)小型蟹類，學名相手蟹。頭胸甲略呈方形，體寬3至4厘米。由于靠近漠陽江西岸流域，龍灣村約有灘涂面積1000畝，是野生蟛蜞的主產(chǎn)區(qū)。每當秋冬蟛蜞豐收，村民們一般會用手工傳統(tǒng)方式制作咸醬，稱為“蟛蜞醬”，至今已有200多年歷史。
作坊負責人徐鑾告訴記者，9月至12月是蟛蜞最肥美的時候，晚上退潮后，蟛蜞便會從濕地的泥洞中爬出，這時候下到濕地去抓蟛蜞，是最合適的時間點。
與個頭大的蟹相比，蟛蜞有一股濃郁的河鮮味道，龍灣蟛蜞醬也以鮮美和天然著稱。作坊內(nèi)，村民們開始忙碌起來了。他們先將蟛蜞放入大鍋中清洗干凈，隨后將蟛蜞放入石盆中，用木杵把蟛蜞搗爛，這個過程不加水，否則醬會變壞。蟛蜞被研磨成粉漿狀后，以1斤蟛蜞配4兩鹽的比例，將蟛蜞醬入埕，密封，慢慢發(fā)酵即可。
成品的蟛蜞醬是烏黑色的，十分黏稠，味道濃郁咸香，是餐桌上優(yōu)質(zhì)的醬料。村民說，發(fā)酵3天的蟛蜞醬味道最鮮，發(fā)酵一兩個星期的蟛蜞醬，雖然鮮味稍減，但咸香味會濃郁點，而最好的發(fā)酵儲存時間是10至12個月。
蟛蜞醬的食用方法中，最原始、最傳統(tǒng)的要數(shù)蟛蜞醬炒菜，如炒通菜、豆角、瓜類等。把油燒得滾熱，先放蟛蜞醬爆一下，特有的香味就散發(fā)開來，再把蔬菜倒進炒勻，再加點糖就可以了，咸鮮與青蔬的搭配，色、香、味均一流。而用蟛蜞醬蒸豬肉，蒸熟的半透明五花肉，夾帶著蟛蜞醬濃郁的咸香味道，別有風味，是拌飯的最佳拍檔，尤其受到食客們的喜愛。
龍灣村黨總支書記賴文記表示，在今年端午節(jié)期間舉行的“漠陽味道·尋味江城”美食周暨名特優(yōu)產(chǎn)品展銷活動上，龍灣蟛蜞醬就售出了100多瓶，群眾反響比較好。以江城區(qū)打造“漠陽味道·尋味江城”區(qū)域公用品牌為契機，龍灣村目前正籌建蟛蜞醬加工廠，接下來將加大蟛蜞醬預制菜研發(fā)力度，包括蟛蜞豬腳、蟛蜞五花肉等，將龍灣蟛蜞醬打造成村中的特色產(chǎn)業(yè)，將龍灣蟛蜞醬這一傳統(tǒng)的江城風味帶給更多群眾。
