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作為“中國蠔鄉(xiāng)”，自制蠔豉是陽西縣程村鎮(zhèn)蠔農(nóng)代代傳承的一項傳統(tǒng)技藝。近日，程村鎮(zhèn)蠔豉進入了制作、銷售的高峰期，街市上隨處可見熱銷的蠔豉。今年大蠔豐收，蠔豉價格較往年略有下調(diào)，每公斤約700元。
在程村鎮(zhèn)一家蠔豉加工坊中，工人們有的正忙著開蠔殼，有的將生蠔整齊排放在架子上，晾干后再放入柴爐烘烤。蠔豉分為生曬蠔豉和熟曬蠔豉兩種，制作過程無需添加多余佐料，因此能很好地保留蠔原本的風味，制作出來的蠔豉原汁原味、鮮甜可口。
“生曬蠔豉制法，首先要取出蠔肉洗干凈，擺放在特制的篩網(wǎng)上面，在太陽底下將水分晾干，然后再搬進烘爐里面！鄙栶B(yǎng)殖戶胡先生介紹，烘制3小時后，將蠔豉從烘爐取出，待冷卻之后，再進行2小時二次烘制。熟曬蠔豉制法則另有不同，先將蠔肉放進大鍋里面煮，揮發(fā)出的水分就是蠔油，煮到蠔膏凝固時便可撈出，再對其進行烘干。
蠔豉是陽江家家戶戶過年必備的特色美食，在廣東各地也廣受歡迎。由于“蠔豉”與“好事”在粵語中讀音相近，過年吃蠔豉就有著“好事連年”的好意頭。蠔豉的烹飪形式多種多樣，可以用來煲粥、熬肉、燉湯等，還能搭配各種食材，成為一道道帶著美好寓意的美味佳肴。
“50公斤蠔肉大概能制作出15公斤蠔豉，主要受蠔的肥度影響！焙壬硎，今年蠔豉的價格較往年有所下調(diào)，往年特大號的蠔豉能賣到每公斤760元，今年則為每公斤700元左右；尺寸較大的熟曬蠔豉，市面上的價格則為每公斤500元左右。該蠔豉加工坊每天能生產(chǎn)蠔豉200多公斤，單日最高可生產(chǎn)500公斤，大多數(shù)銷往珠三角城市。近年來，隨著程村鎮(zhèn)不斷擦亮“程村蠔”品牌，當?shù)刂谱鞯南桇怀钿N路，常常出現(xiàn)供不應求的情況。
