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秋風(fēng)起，食臘味。在陽東區(qū)新洲鎮(zhèn)，一排排臘腸、臘肉、臘鴨在陽光下映出誘人的光澤，陣陣香氣傳出，讓人垂涎。
近日，記者走進(jìn)新洲鎮(zhèn)娥姐臘味加工廠看到，生產(chǎn)臘味的各個工序都已應(yīng)用機(jī)械設(shè)備，穿戴著圍裙、口罩和工作帽的工人們各司其職，有的用攪拌機(jī)將豬肉攪碎，有的搖動機(jī)器搖臂，將肉丁均勻灌進(jìn)腸衣中，現(xiàn)場呈現(xiàn)出一派忙碌的景象。
“以前在新洲鎮(zhèn)，生產(chǎn)臘味的都是家庭式小作坊，產(chǎn)量低，品質(zhì)也難以保障?！毙轮捩?zhèn)臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會會長鄭素娥說，自從成立協(xié)會后，越來越多人加入制作臘味的行列，并建設(shè)起現(xiàn)代化的臘味加工廠，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
記者看到，加工場內(nèi)干凈整潔，預(yù)進(jìn)間、安全門等配套齊全，進(jìn)門處還掛有一本清洗表，表內(nèi)詳細(xì)記錄了每次清洗設(shè)備的操作人員、起止時間以及消毒方法。
“要下雨了，快出來收臘味！”隨著一聲驚呼，工人們急忙跑到曬場上，將晾曬臘味的架子收回到屋檐下。鄭素娥一邊整理架子上的臘腸一邊告訴記者，該加工廠面積共3000多平方米，主要生產(chǎn)臘腸、臘肉、臘鴨、鴨腳包等，產(chǎn)品除了在本地銷售，還會銷往珠三角地區(qū)乃至全國各地。
鄭素娥的兒子譚朝，今年32歲，制作臘味已有10多年。上學(xué)時，他就會幫家里人曬臘腸。大學(xué)畢業(yè)后，他回到家鄉(xiāng)新洲鎮(zhèn)，一門心思從事臘味產(chǎn)業(yè)。如今，他已是市級非遺項(xiàng)目新洲臘味制作技藝的傳承人。
“從選料、切肉、拌料到灌腸、綁腸、晾曬，每一個步驟都不能馬虎?！闭f起制作臘味的技藝，譚朝頗有心得。他告訴記者，臘腸需要晾曬7天左右，而晾曬的關(guān)鍵在于利用“秋風(fēng)”，切不可暴曬。晾曬過后，再將臘腸放到陰涼處靜置兩天，風(fēng)味更佳。
看著兒子從容地向記者介紹臘味技藝，鄭素娥露出了欣慰的笑容。隨著年齡增長，她的身體難以應(yīng)付日復(fù)一日的忙碌。她希望兒子接過擔(dān)子，繼續(xù)將新洲臘味發(fā)揚(yáng)光大?！叭ツ晡覀?nèi)ネ獾?，學(xué)習(xí)了更先進(jìn)的生產(chǎn)模式，接下來打算開發(fā)生產(chǎn)臘豬頭、臘鵝、臘雞等新產(chǎn)品?！编嵥囟鹩檬州p輕拍著兒子堅(jiān)實(shí)的肩膀，眼中滿是期許。
“新洲鎮(zhèn)的臘味企業(yè)不再是‘單打獨(dú)斗’，而是‘抱團(tuán)發(fā)展’。”新洲鎮(zhèn)相關(guān)負(fù)責(zé)人說，新洲鎮(zhèn)臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會現(xiàn)有臘味生產(chǎn)廠家13家，獨(dú)立品牌產(chǎn)品15個。2023年，該鎮(zhèn)臘味產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)5000多萬元。
“要想提升臘味產(chǎn)業(yè)的競爭力，拓寬臘味銷售渠道，必須解決公用品牌問題?！毙轮捩?zhèn)臘味生產(chǎn)發(fā)展協(xié)會秘書長陳凱琳說，目前新洲臘味已被納入我市“漠陽味道”區(qū)域公用品牌建設(shè)，并通過舉辦“臘味節(jié)”、參加“年貨節(jié)”等方式，不斷擦亮新洲臘味的金字招牌，提升臘味質(zhì)量、效益和競爭力。
